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Par Dona Rodrigue dans Les COUTUMES de la GRANDE BOUCHERIE au moyen âge le 10 Août 2013 à 13:25...compter avec les jurés : s'il incarnait l'autorité suprême, il n'était pas propriétaire du métier . A la différence du grand Panetier ou du grand Chambrier qui régentait la boulangerie ou certains métiers de l'habillement. Ainsi, " le dist maitre ne [pouvait] faire ne recevoir bouchier ne...
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Par Dona Rodrigue dans HYGIENE, FRAUDES et INSPECTION SANITAIRE au MOYEN AGE le 4 Août 2013 à 23:19...ensuite à la découpe. Les animaux destinés à l'abattage devaient être en parfaite santé ; à plus forte raison la préparation de viandes cadavériques était prohibée : "nul bouchier ne pourra admener chars mortes pour escorchier ne vendre, ne aussi tuer aucune bête malade qui...