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    Le boucher est un artisan chargé de la préparation et de la vente de la viande. L'origine étymologique de ce mot vient de l'activité marchande qu'exerce une personne à vendre de la viande de bouc.

     

    Il achète la viande dans les abattoirs ou chez des grossistes, déjà abattue.

     

      

     

    Il la découpe et la désosse, puis s'occupe de sa vente dans la boucherie. Habituellement, il se limite aux viandes de bœuf, de veau, de porc et de mouton et d'agneau, et vend aussi de la volaille.

     

    Le commerce des viandes de porc est traditionnellement réservé aux charcutiers.

      

    La viande de cheval est vendue par le boucher chevalin.

      

    De nos jours, cette stricte délimitation des rôles tend à s'estomper.

    Dès les origines les bouchers ont été des commerçants influents.

      

    Au Moyen Âge, les corporations de bouchers de Paris ou Limoges sont très riches et puissantes.

     

    Le Bœuf Gras, est une importante figure festive que les bouchers ou garçons bouchers exposent ou – et – font défiler solennellement en musique, généralement au moment du Carnaval. Il peut s'agir d'un animal vivant ou d'une représentation sculptée.

      

      

    Cet article offre un panorama non exhaustif des festivités du Bœuf Gras dans le monde.

     

    Le Bœuf Gras au Carnaval de La Nouvelle-Orléans, gravure de 1875.

     

     

     

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